Какой рис выбрать для суши

Не все знают, но для приготовления суши используются специальные сорта риса. Неправильный выбор крупы может привести к тому, что блюдо потеряет свой классический вкус, поэтому выбору качественного риса уделяется такое же важное внимание, как всем остальным этапам приготовления.


Традиционно для японцев, для суши используется белый рис. Важно, чтобы крупа прошла шлифовку. Признаком качественного рис являются гладкие зерна. В некоторых заведениях используется коричневый или черный рис. При этом, черный рис по структуре максимально напоминает классический белый, но отличается более растительным вкусом.
Если говорить о форме, то лучше использовать круглозернистую крупу, поскольку в ней содержится большее количество крахмала. Благодаря нему рис станет более клейким, и он будет легче складываться в нужную для вас форму.


Особую популярность завоевал рис Фушингтон (особенно, на территории Японии). Особенность данного сорта в том, что его выращивали специально с целью использования в японской кухне. Он обладает повышенной клейкостью, а также легко впитывает жидкость.