Не все знают, но для приготовления суши используются специальные сорта риса. Неправильный выбор крупы может привести к тому, что блюдо потеряет свой классический вкус, поэтому выбору качественного риса уделяется такое же важное внимание, как всем остальным этапам приготовления.
![](https://neko.ee/wp-content/uploads/2020/11/rice-boil.jpg)
Традиционно для японцев, для суши используется белый рис. Важно, чтобы крупа прошла шлифовку. Признаком качественного рис являются гладкие зерна. В некоторых заведениях используется коричневый или черный рис. При этом, черный рис по структуре максимально напоминает классический белый, но отличается более растительным вкусом.
Если говорить о форме, то лучше использовать круглозернистую крупу, поскольку в ней содержится большее количество крахмала. Благодаря нему рис станет более клейким, и он будет легче складываться в нужную для вас форму.
Особую популярность завоевал рис Фушингтон (особенно, на территории Японии). Особенность данного сорта в том, что его выращивали специально с целью использования в японской кухне. Он обладает повышенной клейкостью, а также легко впитывает жидкость.