Что такое темпура маки?
Блюда японской кухни уже не кажутся сложными. Большинство современных рецептов можно приготовить в домашних условиях, главное – это найти правильный рецепт. И если среди любителей японской кухни все меньше возникает вопросов по поводу отличий «суши» от «роллов», то в случае с темпура маки могут возникнуть некоторые сложности в силу того, что это менее распространенная разновидность блюд.
Для японцев темпура маки уже давно не считается необычным блюдом – их можно попробовать практически в любом заведении. Главным отличием темпура маки от классических суши и роллов является использование кляра во время готовки. Одним из главных ингредиентов темпура маки являются креветки, но их можно встретить и в других блюдах, что и вносит путаницу в понимание некоторых людей. Особенность приготовленных морепродуктов в кляре в том, что они дольше сохраняют свои полезные свойства. Это касается и вкуса – у креветок в кляре появляется особый характер, что и делает блюдо более уникальным. Для того, чтобы понять, насколько большая разница между темпура маки и другими блюдами, достаточно подогреть любое другое блюдо и понять, насколько сильно меняется вкус после этого. Поэтому классические темпура маки принято подавать горячими.
Как приготовить кляр?
Это можно сделать и в домашних условиях. Для хорошего кляра потребуется не так много ингредиентов: яйца и темпурная мука. В большинстве случаев в состав такой муки входят несколько видов муки (рисовая и пшеничная), соль и картофельный крахмал. Темпурную муку и яйца нужно перемешать с водой. Для темпура маки допускается замена муки на обычную, но тогда вкус блюда немного изменится. Японские повара рекомендуют приступить к приготовлению теста перед самой обжаркой. Если в процессе получения теста у вас появились небольшие комочки – это не страшно, в таком случае темпура маки получатся более воздушными. Важно оставлять температуру во время обжаривания на одном уровне, поэтому менять интенсивность огня на плите не рекомендуется.
Какую начинку можно использовать в темпура-маки?
Помимо креветок рекомендуется добавлять филе семги, лосось, угорь или тобику. С ними отлично сочетается сыр филадельфия, свежие овощи (огурец или болгарский перец). Хорошо подойдет авокадо или маринованный имбирь. И не забываем, самые вкусные темпура маки – это те, которые подаются к столу сразу после обжарки.