Японская кухня уже давно перестала быть экзотикой и гармонично вписалась в рацион любого европейского человека. Но несмотря на то, что практически все из нас хоть раз в жизни пробовали какое-нибудь блюдо из страны восходящего солнца, возникает некоторая путаница с терминологией.
О роллах и суши слышали все. Но тот, кто не знаком с японской кухней достачно глубоко, могжет перепутать эти понятия. В случае с суши речь идет о немного другой категории блюд, а именно о маки-роллах. Что это такое, и почему не все об этом знают?
Если углубляться в терминологию, то под суши подразумевается блюдо, в состав которого входит рис и специальная заправка – сушидзе. Такие блюда начали делать еще в XVIII веке. Некоторые сторонники японской кухни уверены, что изначально суши не использовались в качестве блюда, это было чем-то вроде методики хранения рыбы в крупе. При таком способе рыба дольше сохраняла свои свойства и не портилась.
А вот маки суши – это завернутый в засушенные водоросли (нори) рис с определенной начинкой. Внимательный читатель возразит, что под такое определение подходит практически любой ролл, и теоретически будет прав. Но для этого нужно вернуться на 50 лет назад, в 70ые годы.
Именно на это время в США приходится самый высокий интерес к японской кухне. Но для того, чтобы не смущать людей и хоть как-то адаптировать блюда к западному менталитету, было принято переименовать маки суши в более понятные американцам роллы. В переводе с английского слово «roll» расшифровывается как «крутить». Учитывая завернутую конструкцию риса с начинкой в виде своеобразных рулетиков, такое название было максимально понятным и прижилось Американцам (а чуть позднее и во всем мире).
Наиболее распространенным видом маки принято считать:
— Хосомаки. В среде поваров их могут назвать монороллами, поскольку в хосомакси используется лишь один ингредиент. Это одно из наиболее распространенных блюд. В качестве начинки может выступать как какой-нибудь вид рыбы, так и овощи.
— Футомаки. Если вы видите большие роллы, то перед вами именно футомаки. В них может присутствовать начинка из нескольких видов овощей, сыра, морепродуктов, рыбы. Футомаки также обернуты в нори.
— Урамаки, или по-другому роллы наизнанку. Иными словами, рис в этом блюде находится не внутри, а снаружи, когда как нори располагается внутри. Кстати, впервые урамаки появились не в Японии, а как раз в 70-ые годы в Америке в результате эксперимента поваров.
